Форшмак, наряду с «рибкой-фиш» и фаршированой шейкой, считается настоящим хитом еврейской кухни. На стол тети Сони это блюдо перекочевало из восточной Пруссии, где готовили подобную закуску.
Но селедка у немцев была горячей. По еврейской же традиции форшмак подают холодным, добавляя к филе селедки отваренные вкрутую яйца, лук, кислое яблоко, белый хлеб, сливочное масло.
А вы знаете, что настоящий одесский форшмак готовят с печеным яблочком? Его запекают в микроволновке https://comfy.ua/microwave-oven/brand__bosch/ и лишь потом добавляют в основную массу.
Хотите попробовать? Поехали. Сначала собираем все продукты, указанные в рецепте.
В первую очередь — это селедка. Лучше взять, конечно же, знаменитую дунайку, рыбку, выловленную на юге Одесского региона, имеющую неповторимую вкус и аромат. Если рыбка непотрошеная, — мы ее чистим и удаляем все внутренности, убираем голову и косточки, снимаем кожицу. Нам понадобится только филе.
Яблочки используем твердые с кислинкой. Летом — яблоки Симиренко, зимой — сорта голден. Берем два яблока, удаляем из них седцевинку и разрезаем каждое пополам.
Три яйца 8 минут отвариваем в подсоленой воде, охлаждаем и чистим.
Достаем из холодильника сливочное масло и оставляем на столе при комнатной температуре до размягчения.
И наконец — мякиш белого хлеба, который мы заливаем водой.
А теперь — готовка! Разрезанные пополам яблочки запекаем в течение 10 минут в микроволновке (лучше, если она будет новой — это экономит время и мы получаем качественный продукт, тем более, что сейчас на микроволновки в магазинах небывалые скидки). Печеные яблочки полностью остужаем, затем ложкой вынимаем мякоть, отскабливаем ее от кожуры. Наш форшмак любит только яблочное пюре.
Все подготовленные продукты, отжав предварительно хлеб, пропускаем через мясорубку с мелким ситечком. Полученную массу хорошо взбиваем вилкой, солим и перчим, добавляем лимонный сок (все по вкусу).
Наш воздушный ароматный форшмак убираем в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошенечко пропитался и застыл.
Ремака Ивасей
Кстати, еврейские бабушки любят рассказывать свою легенду изобретения форшмака. Якобы в старину селедку продавали из больших бочек. Их везли сначала в большие города (там покупатели выбирали самую большую свежую рыбу), потом — в города поменьше, потом — в села. А только после — в еврейские поселения. Соответственно, до евреев селедка якобы доезжала уже почти протухшей и ржавой. Но еврейскую хозяйку не испугать ничем! Яичко, яблочко, кусочек маслица… Ну, и дальше как фантазия подскажет.
В общем, будьте нам здоровы!