Начались продажи диких маслят, опят, шампиньонов, которые уже появляются в парках Одессы, окрестных лесополосах. В это время традиционно возрастает число отравлений после сбора и покупки грибов.Чтобы не нанести вреда своему здоровью при употреблении блюд из этого урожая, в департаменте здравоохранения Одесского горсовета рекомендуют придерживаться следующих правил:— собирайте и употребляйте только хорошо знакомые вам грибы, при малейшем сомнении сразу выбросьте гриб;— лучше отказаться от употребления дикорастущих грибов, заменив их теми, которые выращивают искусственно, должным образом контролируют и продают в торговой сети;— не покупайте грибы на стихийных рынках;— в продаже должны быть только свежесобранные съедобные грибы, рассортированные по видам, тщательно очищенные от земли, мусора, вредителей.
— не берите слишком молодые или старые грибы — их легко перепутать с ядовитыми;
— не собирайте грибы вблизи трасс, предприятий, загрязненных территорий, поскольку они впитывают в себя широкий спектр ядовитых веществ, в том числе тяжелые металлы;
— не собирайте грибы при засушливой погоде, потому что в это время они пересыхают — отдают воду и увеличивают концентрацию токсинов;
— не пробуйте сырые грибы;
— готовьте грибы в течение первых суток после сбора;
— варите грибы минимум трижды, каждый раз в свежей подсоленной воде около 30 минут;
— ни в коем случае нельзя мариновать или солить грибы в алюминиевой, глиняной, глазированной или оцинкованной посуде — это может привести к отравлению;
— чтобы избежать заражения ботулизмом, грибы перед консервацией надо тщательно отмыть от земли и хранить в банках с неплотно пригнанными крышками, а не закручивать;
— храните блюда с грибами в холодильнике в эмалированной посуде не более суток;
— нельзя употреблять грибы детям до 15 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с заболеваниями желудка, кишечника, печени, почек.