«Свежий прилавок» рыбного магазина GREEN MARINE на рынке «Початок»Как происходит переработка рыбы и морепродуктов? Какие ноу-хау применяют в Грин Марин?В вопросах качества за основу взяты советские ГОСТы. Какие-то моменты “отшлифовали” в течение первых трех лет работы. Также мы разработали свои ГСТУ. Дедовские рецепты дополнили современными технологиями, но мы не используем никаких консервантов и красителей.
Только правильная температурная цепочка, охлаждение дыма, щепа экологически чистых пород дерева. Главное для нас – это принцип экологичности. Для копчения, например, используем дуб, бук, ольху.
Для приготовления мы используем традиционные рецепты и способы обработки, проверенные столетиями. При этом мы следим за появлением новых технологий и оборудования, и всё самое эффективное внедряем в работу.
Рыба GREEN MАRINE, копченая на древесной щепе
Наши деды использовали тупиковые коптильни: разжигали костры на полу и подвешивали рыбу над ними. В таких коптильнях выдерживать нужную температуру дыма 25-30 градусов сложно, особенно летом, когда на улице 45 градусов. Поэтому коптили ночью, ждали, когда наступят холода.
Мы подключили современные технологии, экспериментировали и охладили дым до нуля. По технологии градус вверх или вниз делает своё дело как в лучшую, так и в худшую сторону. С этой задачей справляется наша профессиональная и опытная команда. А наших коптильщиков я считаю поистине специалистами.
Кулинария Грин Марин тесно связана с традициями одесской кухни. Тут и рыбка-цаца, и рыба-фиш, и рулеты, и бычки с карасиками в чесночной шубе — все то, что обожают все поколения одесситов! А что же пользуется особой популярностью среди покупателей?
Без традиций одесской кухни, конечно, никак! Считаю, что одесская кухня — самая вкусная в мире, ведь местные гастрономические традиции впитали в себя особенности жизни многонационального портового города. Несомненным фаворитом на столе одесситов всегда была рыба, рецепты приготовления которой передавались из поколения в поколение. Тут и знаменитые биточки из тюльки и форшмак. А фаршированная рыба по-одесски – это вообще целое кулинарное искусство. Именно она занимает первое место в моем личном хит-параде блюд.
Любители кулинарных экспериментов всегда найдут на прилавках наших магазинов нужные свежие продукты.
Что касается предпочтений наших покупателей, то Одесса остается верна сельди! Особенно наши гости любят жирненькую малосольную сельдь. Она остается выбором номер один уже многие годы. Более того, с каждым годом эта любовь растет.
Как родилась идея открытия магазина GREEN MARINE на рынке «Початок» — самом большом на поселке Котовского в Одессе?
Мы не могли оставить жителей Суворовского района без наших вкусностей. Очень давно хотелось открыть там магазин в шаговой доступности для нашихпокупателей. Задумали — реализовали. Здесь представлено более 300 товарных позиций рыбы и морепродуктов, среди которых и привычные классические деликатесы и лакомства для гурманов. Первые впечатления основаны на эмоциях наших гостей. Это были радость и удивление. В хорошем смысле этих слов!
Что в планах по развитию магазина Грин Марин на Початке?
Мы собираемся добавить в ассортимент нашу легендарную уху и жареную рыбку на мангале. И в дальнейшем обещаем удивлять новинками. Однако пока не станем раскрывать все карты сразу. Знаем точно — вам понравится. Поэтому — добро пожаловать!
Юрий ЗЕЛЕНЫЙ, генеральный директор компании GREEN MARINE
Недавно вы анонсировали открытие ресторана “Уха” на Бугаевской. В чем его “фишка”?
Фишка ресторана “Уха”, собственно, в самой Ухе. Кстати, в самом слове “фишка” присутствует некий “рыбный” элемент (англ. fish — рыба. Ред.). Уже неоднократно сталкивались с такой интересной особенностью: к нам приходит человек, четко убежденный, что не ест уху…и становится нашим постоянным гостем. Весь секрет нашей фирменной ухи в ее приготовлении. Но раскрывать секреты не будем: лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать! Уверен, такой ухи вы не найдете во всем мире! Кроме того, в меню будет широкий ассортимент блюд, приготовленных на открытом огне.
Одесса – туристический город. Как планируете работать в курортный сезон?
Конечно, наша маркетинговая стратегия ориентируется на гостей города. Многие туристы, которые бывали у нас, знают о нас – возвращаются и становятся постоянными клиентами на период отдыха. Поэтому в летний сезон мы планируем работать с раннего утра и до поздней ночи. А для других гостей города мы постараемся донести эту информацию всеми доступными способами. Ведь нельзя посетить Одессу, не насладившись морскими деликатесами!
На страничках Грин Марин в социальных сетях — огромное количество позитивных откликов и благодарностей. Люди пишут о своих впечатлениях от вкусных покупок в Ваших магазинах. Хвалят блюда, которыми Вы угощаете в своих ресторанах. Чем же Вы лучше других? Ведь Одесса просто переполнена вкусными магазинами и ресторанами…
Это решили не мы, а наши гости, многие из которых стали постоянными посетителями и покупателями. Их мнение мы очень ценим. Без преувеличения могу сказать, что нас знает вся Одесса! Количество поклонников нашей продукции постоянно растет, а значит, мы все делаем правильно. Наш секрет успеха – честность во всем. Ведь проще один раз объяснить цену, чем вечно извиняться за качество. Наше кредо — любить то, что делаешь. И делать это качественно, так как репутация нашей компании — это самые ценные инвестиции в будущее.
Магазины Грин Марин в городе Одессе находятся: ул. Бугаевская, 41, ул. Привозная, 14 (рынок «Привоз»), ул. Бочарова, 50 (рынок «Початок»).
13 часов в сутки: Для жителей поселка Котовского придумали новый «вкусный проект»