Многие диетологи пытаются убедить в том, что хлеб – это вредно и даже опасно. На самом же деле, пользу может принести любой продукт. Стоит только с умом подойти к его употреблению. Так, доцент Одесской академии пищевых технологий, 34-летняя Натела Кордзая уверена: хлеб тоже бывает полезным.
Ученый придумала собственную технологию изготовления нового вида хлебобулочного изделия. Она предложила использовать для выпечки цельное пророщенное зерно, добавляя туда корни сельдерея, пастернака и петрушки. У автора уже есть семь патентов на полезное изобретение. А в Верховной Раде ученого поощрили премией – в 20 тысяч гривен. Впрочем, сумма с учетом налогов может сократиться до 14 тысяч, а на эти деньги Натела собирается издать монографию.
Калорий мало
До того как начать исследования, одесситка и ее коллеги провели опрос, чтоб узнать, будет ли продукт пользоваться спросом. Из 500 опрошенных треть отметили, что с удовольствием попробовали бы такой хлеб. Ученый стала экспериментировать: то над тестом поколдует, то над добавками. Сама от пуза наелась выпечки, и родных с коллегами накормила. Впрочем, судя по фотографиям Нателы, от такого хлеба фигуре вреда никакого.
— Я пока поняла, что мне нужно, многое перепробовала, например, добавляла имбирь и чеснок, — поделилась с нами ученый. – В итоге решила, что лучше, чем эти три добавки, не придумаешь. Вкус необычный, но приятный. Впрочем, тем, кто не любит сельдерей, хлеб может не понравиться. Сельдерей чувствуется больше всего, у пастернака и петрушки не такой ощутимый привкус.
Ученые исследовали выпечку по трем направлениям: антиоксидантные свойства, побочные эффекты и степень усвоения белка. Как оказалось, помимо необычного вкуса, хлеб с корнеплодами еще помогает поправить здоровье. Химический анализ доказал, что там много клетчатки, витаминов, минеральных веществ. К тому же изделие малокалорийное: в 100 г – 180-190 ккал. Это даже меньше, чем в черном хлебе (205 ккал/100 г), не говоря уже о белом (242 ккал/100 г).
— Мой продукт, скорее, подойдет для профилактики, — пояснила Натела Кордзая. – Проще говоря, это хлеб для людей, которые заботятся о своем здоровье.
Крысы похудели
Ученый не спешит давать рекомендации по употреблению хлеба в медицинских целях. Говорит: рано утверждать, что он от чего-то лечит. Автор изобретения не рискует говорить о целебных свойствах хлеба, так как его еще только планируют испробовать на людях. Даже создали для этого специальный центр совместно с медином на базе пищевой академии.
— У тех, кто ест такую выпечку, может снизиться уровень глюкозы в крови, — отметила ученый. – Но этого недостаточно, чтобы считать, что продукт для диабетиков.
В то же время хлеб с корнеплодами сытный: несколько ломтиков (а это 250 гр.) помогут на весь день запастись организму питательными веществами. Там много витаминов группы В и С, а микро- и макроэлементов на 10% больше, чем в обычном хлебе. Изделия с добавками быстрее перевариваются и усваиваются, позволяют лучше работать эндокринной системе, повышают иммунитет.
Пока выпечку с корнеплодами испытали только на лабораторных крысах. При этом ученые заметили, что грызуны похудели на хлебной диете.
— Сложно сказать, как изменился вес людей, которые ели хлеб, так как мы не наблюдали за их меню и режимом питания круглосуточно, — говорит автор исследования. – А крысы все время находились под присмотром, так что было легко проследить за их весом.
На заметку
Натела призналась, что хотела бы запустить массовое изготовление продукта, но пока это не выгодно. Зато очень просто испечь хлеб с корнеплодами дома.
— Все даже легче, чем в условиях производства, — уверяет автор разработки.
Для приготовления хлеба с корнеплодами берем овощи в 10%-ой пропорции к тесту. Моем, очищаем, рубим на крупные кусочки, бланшируем на пару (для этого дуршлаг кладем на кастрюлю с кипящей водой). После этого натираем на терку или измельчаем в блендере. Ученый предупреждает: стоит готовиться к тому, что будет много влаги. На начальном этапе замеса полученную массу отжимаем от лишней жидкости и добавляем в тесто.
Кому нельзя?
Хлеб с петрушкой, пастернаком и сельдереем можно есть не всем. Его не рекомендуют людям с нарушениями целостности слизистой кишечника. Он у них может вызвать эрозию или усугубить, если она уже есть. Дело в том, что этот хлеб — из пророщенного цельного зерна. Чтоб его испечь, зерно шелушат, замачивают, держа в воде до тех пор, пока не начинает проклевываться росток. После измельчают. В итоге получается изделие грубой структуры.
— Людям с гастритами, язвами и другими раздражениями желудочно-кишечного тракта нельзя есть этот хлеб, — пояснила автор разработки. — Корнеплоды могут снизить воспаление слизистых тканей, но нельзя заявлять о том, что они полностью нейтрализуют его.
Автор: Олеся Мамиенко